Björn de Waal wil Het Arsenaal 1309 transformeren met fermenteren

Doesburg - Björn de Waal (27) transformeert Het Arsenaal 1309 in Doesburg stapsgewijs tot een plantaardige hotspot. Onder het restaurant bevindt zich een imposante middeleeuwse kelder, waar hij als een professor Barabas experimenteert met fermenteren. ‘Het is onwijs leuk om te spelen in mijn kombucha- en misokelder.’

Lees uitgebreide reportage, inclusief instructievideo's over fermenteren.